A continuació us ensenyarem la recepta de la salsa dels calçots de l'
àvia Teresa
Abans de començar amb els ingredients
i l'elaboració de la salsa volem advertir-vos de les múltiples
receptes que podreu trobar d'aquesta típica salsa catalana. Cal
tindre en compte que podríem dir que cada família té la seva
pròpia recepta i els seus propis secrets per tal d'elaborar-la.
Així, el que us recomanem és que realitzeu la recepta i aneu fent
proves per tal d'espessir-la més o menys, fer-la més o menys picant
o dolça... fins que arribeu a trobar el vostre punt.
Ingredients (per 25 persones):
· ½ kg ametlles torrades
· 100g pinyons
· 3 u carquinyolis
· 10 u avellanes torrades pelades
· 10 u avellanes crues
· ½ cabeça d'alls escalivats
· ¾ kg tomàquets escalivats
· ½ cabeça d'alls crus
· ½ cabeça d'alls escalivats
· ¾ kg tomàquets escalivats
· ½ cabeça d'alls crus
Elaboració:
En una batedora o en un morter (depèn
de les ganes que tingueu de treballar) anirem afegint els
ingredients. Primer de tot picarem el tomàquet i les cabeces d'alls.
A continuació, anirem afegint i picant els carquinyolis i els fruits
secs: ametlles, pinyons i avellanes. Tot seguit afegirem la menta i
el julivert. Finalment, ficarem l'oli, la sal i el vinagre al gust de
cadascú.
Com ja hem dit aquesta recepta pot
servir-vos de base per després anar fent les vostres modificacions
fins a trobar el punt que a vosaltres us agradi, és a dir, a partir
d'aquí existeixen infinites variants. Com a orientacions hi ha gent
que afegeix pebre vermell dolç, una llesca de pa, la polpa d'una
nyora...
Esperem que us agradi i que vagi de
gust!
El meu rebost on-line. © 2011
