Pop i sèpia sobre..., anima't a descobrir-ho!

De nou pel món blocàire, aquesta vegada us portem una recepta del Daniel del Restaurant Com Tu (Santa Bàrbara), i diu així "Pop i sèpia sobre parmentier de patata, tarter de ceba caramel·litzada i carbassó"

 

INGREDIENTS (4 persones)

· 4 potes de pop (bullides) 

· 2 sèpies 

· ½ quilo de patates

· 1 carbassó 

· 5 cebes dolces

· Pasta de nyora

· Sal Maldon

· Mantega

· Oli

· Pebre roig picant

· Sucre morè  

· Cibulet

· Fulla d’0stra

ELABORACIÓ

El parmentier de patata:

"Abans de res voldriem explicar que parmentier s'anomenta a determinades preparacions culinàries fetes a base de patates a l'estil del farmacèutic i agrònom francès Antoine Augustin Parmentier."

 Posarem l’aigua a bullir i quan arrenqui el bull hi afegirem les patates. Quan estiguin a punt les triturarem juntament amb una nou de mantega i un polsim de pebre roig picant durant uns 8 minuts, i reservarem.

El tarter de ceba i carbassó:

En una paella amb un a mica de oli i posarem a suar la ceba i el carbassó que vagi quedant ben potxada, quan estigui a mitja cocció i afegim el sucre morè i ho deixem fins que quedi un punt caramel·litzat. Llavors afegim una culleradeta de pasta de nyora i remenem 3 minuts. Passem el contingut de la paella per la batedora i ho deixem refredar.

El pop i la sèpia.

Tallarem i marcarem el pop, prèviament bullit, i la sèpia en una paella amb oli fins que quedi un punt torradet.

Muntatge del plat.

Primer posarem la parmentier de patata, a sobre i posarem els talls de pop i sèpia, pel damunt una mica del tarter de ceba i carabassó i una pel de sal Maldon i cibulet per donar un toc de frescor. Finalment regarem amb una mica d’oli. És opcional acabar el plat amb una fulla de ostra.

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

 

 

Truita francesa amb espagueti de mar i kombu

Ja tornem a ser aquí una setmana més amb una nova recepta, aquesta vegada us en portem una facileta, es tracta d'una simple truita francesa però amb un toc innovador, és a dir, amb el nostre producte estrella de la setmana, les algues! Esperem que la proveu i que us agradi!

INGREDIENTS: 
· 4 ous

· 35 g de espagueti de mar en salaó

· 20 g de kombu en salaó

· Oli d'oliva

· Pebre

· Sal

ELABORACIÓ: 
Posem en aigua les algues uns minuts i netegem amb aigua abundant. Un cop escorregut, cuinem l'espagueti durant 15 minuts aproximadament. Retirem, escorrem i piquem les algues. En el cas del kombu seguim els mateixos passos que amb l’espagueti i el coem durant 10 minuts. Com podeu comprovar, cada espècie té unes característiques especials, tant de textura com de riquesa, que fa que els seus temps de cocció puguin ser diferents. 

Un cop arribats a aquest punt, en una paella escalfem l'oli i, quan estigui calent, hi tirem els ous que hem batut amb sal i pebre i deixem que es daurin. Segons veiem que es va fent, posem el farcit d'algues al centre i dobleguem la truita perquè es pugui fer per ambdós costats. Servim calent. 

RECORDEM QUE...

L'alga espagueti de mar (Himanthalia elongata) es caracteritza per el seu particular sabor i textura. És recomanable pel seu alt contingut en fibra, un baix contingut en greix i sense sucre. És una font de vitamines A, B1, B9 i E i rica en minerals com iode, calci, magnesi, ferro i fòsfor.

Els seus principals usos a la cuina són: torrada, forn i triturada en un morter es pot utilitzar com a condiment. Arrebossada i fregida es pot presentar com un original aperitiu; bullida: com a guarnició en plats de carn o peix, també com a ingredient en la preparació de croquetes, arrossos, pastes i llegums i al afegir-lo a sopes, remenats, canapès, etc. li donarem un sabor diferent. 

L'alga kombu (saccharina latissima) es diferencia per un suau sabor a mar, amb un punt dolç i una textura carnosa i lleugerament cartilaginosa. És una font de proteïnes, amb baix contingut en greix i sense sucre, i un alt contingut de fibra. Alt contingut de: Calci (Ca), Magnesi (Mg), Ferro (Fe) i Iode (I). Font de Fòsfor (P) i Zinc (Zn).

A la cuina podem utilitzar-la al natural: en amanida; torrada i triturada en un morter es pot utilitzar com a condiment i també bullida: com a guarnició o llit en plats de peix o carn. Utilitzant-la per embolicar arròs, peix o carn, donant-li un sabor i una presentació diferent als teus plats. En la preparació de plats tradicionals com guisats, arrossos, potatges o sopes. Es caracteritza pel seu poder espessidor, qualitat molt útil en l'elaboració de salses.

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011