L'Expro/Reus!

Del 8 al 16 d'octubre es va celebrar a Reus la 41a Fira de Fires, l'Expro/Reus. Pels qui encara no la coneixeu, consisteix en una de les fires multisectorials més importants del Tarragonès i més consolidades de tot Catalunya. Cada any milers de persones passen per aquesta fira on s'hi poden trobar des de vehicles fins mobiliari per a la llar passant per productes d'alimentació o les últimes tendències del món de la moda. Enguany va ser la primera edició que es va realitzar a les noves instal·lacions de firaReus al Tecnoparc (Av. de Bellissens, núm. 40, Reus). Aquest any vam poder trobar els següents sectors: fira d'alimentació, de la llar, de l'automoció, dels infants, de la moda i de l'oci.

A més de la gran exposició de productes als més de 200 estands que hi van ser presents, els visitants també vam trobar moltes activitats per a totes les edats. Precisament és d'una d'aquestes activitats de la que us volem parlar avui, es tracta d'un taller de còctels i cuina innovadora que es va realitzar el passat dissabte dia 15 d'octubre amb el patrocini de l'Associació d'Hosteleria de Reus i Operacions 62.

En primer terme, van realitzar un Mar i fruita compost per fetge de rap amb gelatina de poma verda, aire de cítrics, espuma de fruits vermells i tàrtar d'algues. A continuació, un noi va deixar amb la boca oberta a més d'un a causa dels malabarisme que va realitzar mentre feia dos còctels, una Pinya colada i un Daiquiri de mango. Per fer aquests innovadors plat i còctels van utilitzar alguns dels productes de Sosa, com ara: air alcohol, polpa de llimona i de llima, proespuma, polpa de fruits vermells, gelatina vegetal i preparat de poma verda.

Tot seguit us deixem un vídeo on podreu veure les increïbles filigranes que van fer mentre feien el còctel. A més, al nostre canal de YouTube hi podreu trobar un altre vídeo.

Finalment anunciar-vos que pròximament podreu trobar a la nostra tenda on-line alguns d'aquests innovadors productes. Fins la pròxima!

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

Pop i sèpia sobre..., anima't a descobrir-ho!

De nou pel món blocàire, aquesta vegada us portem una recepta del Daniel del Restaurant Com Tu (Santa Bàrbara), i diu així "Pop i sèpia sobre parmentier de patata, tarter de ceba caramel·litzada i carbassó"

 

INGREDIENTS (4 persones)

· 4 potes de pop (bullides) 

· 2 sèpies 

· ½ quilo de patates

· 1 carbassó 

· 5 cebes dolces

· Pasta de nyora

· Sal Maldon

· Mantega

· Oli

· Pebre roig picant

· Sucre morè  

· Cibulet

· Fulla d’0stra

ELABORACIÓ

El parmentier de patata:

"Abans de res voldriem explicar que parmentier s'anomenta a determinades preparacions culinàries fetes a base de patates a l'estil del farmacèutic i agrònom francès Antoine Augustin Parmentier."

 Posarem l’aigua a bullir i quan arrenqui el bull hi afegirem les patates. Quan estiguin a punt les triturarem juntament amb una nou de mantega i un polsim de pebre roig picant durant uns 8 minuts, i reservarem.

El tarter de ceba i carbassó:

En una paella amb un a mica de oli i posarem a suar la ceba i el carbassó que vagi quedant ben potxada, quan estigui a mitja cocció i afegim el sucre morè i ho deixem fins que quedi un punt caramel·litzat. Llavors afegim una culleradeta de pasta de nyora i remenem 3 minuts. Passem el contingut de la paella per la batedora i ho deixem refredar.

El pop i la sèpia.

Tallarem i marcarem el pop, prèviament bullit, i la sèpia en una paella amb oli fins que quedi un punt torradet.

Muntatge del plat.

Primer posarem la parmentier de patata, a sobre i posarem els talls de pop i sèpia, pel damunt una mica del tarter de ceba i carabassó i una pel de sal Maldon i cibulet per donar un toc de frescor. Finalment regarem amb una mica d’oli. És opcional acabar el plat amb una fulla de ostra.

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

 

 

Truita francesa amb espagueti de mar i kombu

Ja tornem a ser aquí una setmana més amb una nova recepta, aquesta vegada us en portem una facileta, es tracta d'una simple truita francesa però amb un toc innovador, és a dir, amb el nostre producte estrella de la setmana, les algues! Esperem que la proveu i que us agradi!

INGREDIENTS: 
· 4 ous

· 35 g de espagueti de mar en salaó

· 20 g de kombu en salaó

· Oli d'oliva

· Pebre

· Sal

ELABORACIÓ: 
Posem en aigua les algues uns minuts i netegem amb aigua abundant. Un cop escorregut, cuinem l'espagueti durant 15 minuts aproximadament. Retirem, escorrem i piquem les algues. En el cas del kombu seguim els mateixos passos que amb l’espagueti i el coem durant 10 minuts. Com podeu comprovar, cada espècie té unes característiques especials, tant de textura com de riquesa, que fa que els seus temps de cocció puguin ser diferents. 

Un cop arribats a aquest punt, en una paella escalfem l'oli i, quan estigui calent, hi tirem els ous que hem batut amb sal i pebre i deixem que es daurin. Segons veiem que es va fent, posem el farcit d'algues al centre i dobleguem la truita perquè es pugui fer per ambdós costats. Servim calent. 

RECORDEM QUE...

L'alga espagueti de mar (Himanthalia elongata) es caracteritza per el seu particular sabor i textura. És recomanable pel seu alt contingut en fibra, un baix contingut en greix i sense sucre. És una font de vitamines A, B1, B9 i E i rica en minerals com iode, calci, magnesi, ferro i fòsfor.

Els seus principals usos a la cuina són: torrada, forn i triturada en un morter es pot utilitzar com a condiment. Arrebossada i fregida es pot presentar com un original aperitiu; bullida: com a guarnició en plats de carn o peix, també com a ingredient en la preparació de croquetes, arrossos, pastes i llegums i al afegir-lo a sopes, remenats, canapès, etc. li donarem un sabor diferent. 

L'alga kombu (saccharina latissima) es diferencia per un suau sabor a mar, amb un punt dolç i una textura carnosa i lleugerament cartilaginosa. És una font de proteïnes, amb baix contingut en greix i sense sucre, i un alt contingut de fibra. Alt contingut de: Calci (Ca), Magnesi (Mg), Ferro (Fe) i Iode (I). Font de Fòsfor (P) i Zinc (Zn).

A la cuina podem utilitzar-la al natural: en amanida; torrada i triturada en un morter es pot utilitzar com a condiment i també bullida: com a guarnició o llit en plats de peix o carn. Utilitzant-la per embolicar arròs, peix o carn, donant-li un sabor i una presentació diferent als teus plats. En la preparació de plats tradicionals com guisats, arrossos, potatges o sopes. Es caracteritza pel seu poder espessidor, qualitat molt útil en l'elaboració de salses.

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

Arròs melós de wakame amb cecina, cirerols i espàrrecs en tempura

INGRDIENTS: 

· Arròs amb Wakame
· Cecina
· cirerols (tomàquets cherry) 
· Espàrrecs
· Oli d'Oliva verge extra
· Vinagre de mòdena

INGREDIENTS PER LA TEMPURA:
· Cervesa
· Aigua amb Gas
· Llevat en pols
· Farina
· Sal

ELABORACIÓ:

En una cassola amb una mica d'oli, afegir el contingut del paquet d’arròs melós amb wakame i ofegar durant 15 segons. Afegir 800 ml d'aigua i coure a foc mitjà durant 15-18 minuts. Posar a punt de sal, reposar 1 minut i servir. Amanir els cirerols, elaborar la tempura, arrebossar els espàrrecs i fregir. Emplateu l’arròs i poseu la cecina a sobre, juntament amb els espàrrecs i els cirerols.

Recepta elaborada per Gonzalo Rei (restaurant Agar-Agar) en el curs "Cuinar amb Verdures del Mar", extreta de la pagina web de Porto Muiños (www.portomuinos.com).

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

Les algues marines 2.0

Continuem amb les propietats de les algues:

Enciam de mar → Creix a la zona intermareal de la majoria d’oceans de tot el món. Una vegada remullades, les fulles adquireixen la transparència i el color verd de l’herba originals, amb una textura més llisa que les de l’enciam de terra. Es pot consumir crua en amanides o com a guarnició de plats de peix o marisc. Si es torra lleugerament en una paella sense oli es pot desfer i afegir-la a les amanides de qualsevol tipus –de verdures, pasta, arròs, etc.-, a sopes, salses i fins i tot vinagretes. També resulta molt bona guisada.

Kombu → És la que presenta la consistència més dura entre totes les algues comestibles i se la considera com el llegum del mar. És de fulles grosses, de color verd-marró, i gràcies a l’àcid glutàmic que conté estova les fibres dels llegums i altres aliments quan els cuinem junts, destacant-ne el gust. Amb la kombu es prepara el dashi, un caldo que serveix de base per a molts preparats de cuina japonesa. Degut al seu gruix i duresa és l’alga que precisa més temps per coure.

Wakame → El color verd fosc i la textura suau i delicada de les seves tires fan que sigui una de les varietats de algues més apreciades i utilitzades. Com que es pot menjar crua resulta ideal per a les amanides, tot i que és igual de bona bullida, feta al forn o guisada, sobretot amb arròs i llegums. És rica en calci, iode, proteïnes i fibra.

Nori → És, potser, la més coneguda a Occident perquè l’identifiquem com l’embolcall del sushi. Encara que creix silvestre a diferents parts del món, és l’única alga que procedeix de cultius controlats industrialment, essent aquesta la raó que trobem nori de diferent qualitat.

Espagueti de mar → Són carnoses i tendres i per la seva forma allargada i estreta es coneixen també com a corretges o cintes. Poden menjar-se crues o cuites, i la seva composició aporta una gran riquesa de sals minerals, proteïnes i ferro. Són de color marró i es poden cuinar de mil maneres, fins i tot fregides o arrebossades.

Molsa d’Irlanda → El seu color oscil·la entre el vermell fort i el verdós i és una de les espècies d’algues que formaven part de l’alimentació humana en l’antiguitat. Se la coneix també amb el nom de Carragaheen moss o Irish moss, perquè aquest és el nom del comtat irlandès on es cria. És rica en proteïnes, al mateix temps regula el trànsit intestinal degut a la fibra que aporta. Gràcies al seu contingut gelatinós serveix d’espessant, de fet, és una de les algues que forma part de la reconeguda agar agar, precisament per tenir aquesta propietat.

L’agar-agar → Coneguda igualment com a kanten, la podem trobar en forma de fils blanquinosos, en flocs, en pols i en barretes rectangulars premsades, totalment transparents a causa dels reiterats processos d’assecatge rebuts. No es tracta d’una sola especialitat d’alga sinó que és el resultat de barrejar-ne vuit varietats diferents riques en agar, una substància gelatinosa que s’utilitza en la indústria alimentària com a gelatina natural o espessant. Aquestes propietats la fan ideal en l’elaboració de cremes, salses, amanides, sopes, etc., i resulta idònia per substituir les gelatines animals en la composició de alguns plats de cuina.

Per la seva composició, completament vegetal i lliure de calories, i amb més calci que un producte làctic i més ferro que els espinacs, les algues admeten sense complicacions variats tipus de cocció: crues (és quan millor concentren totes les seves virtuts vitamíniques i terapèutiques), bullides, al vapor, estofades, adobades, fregides, al forn...

Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

Les algues marines

ALGUES

Cal mirar molts segles enrere per trobar les primeres cultures que van incorporar les algues marines a la seva dieta després de descobrir-les com una font d’aliment apreciable. Fa temps que formen part de la gastronomia europea, i a Àustria i Alemanya fins i tot es barreja un 3% d’aquest producte dissecat amb la farina amb la que fan el pa. Al nostre país, fa uns vint anys que es va començar a fer-ne cas, essent Galícia la capdavantera de la seva explotació comercial, on hi cultiven algunes algues japoneses i també ens ofereixen les varietats autòctones del Cantàbric i l’Atlàntic com ara l'espagueti de mar o la musgo d’Irlanda.

USOS HABITUALS NO ALIMENTARIS

Les algues s’han fet servir com a fertilitzant natural durant molt anys, tot i que són molt valorades, sobretot, en medicina, camp en el que s'utilitzen en tractaments contra el càncer, per curar la grip, els cucs intestinals, l’artritis o la tuberculosis. Dins de la indústria farmacèutica, s’utilitza un dels seus components per la fabricació de benes per persones que han patit cremades o que tenen ferides greus a la pell.

PROPIETATS DIETÈTIQUES

En l’àmbit de l’alimentació humana les algues són un aliment d’alt valor nutritiu que proporcionen una bona quantitat de minerals i vitamines. Entre les aportacions beneficioses a la salut tenim la regulació del funcionament de la glàndula tiroides, la formació d’hemoglobina a la sang i el rendiment muscular i nerviós. A més, són molt riques en vitamines i provitamines, fins i tot té tanta vitamina A com la col i tanta vitamina C com la taronja!

Són molt útils en tota classe d'anèmies, protegeixen contra els paràsits intestinals, són diürètiques, s'aconsellen en el tractament de la gastritis, l'úlcera gàstrica i el restrenyiment i té un efecte descontamminant de la radioactivitat. S'aconsella en els reumatismes, l'arteriosclerosi i en els problemes circulatoris. Prevé el càncer i l'envelliment i redueix del colesterol.

També són molt útils per tractar problemes d'obesitat i moderar la gana a causa del iode que posseeix, la qual cosa activa el metabolisme i la crema de calories. Per contra, i precisament per aquest alt contingut en iode no se’n recomana el consum a les persones que pateixen hipertiroïdisme, a les que són molt primes i nervioses, i les que tenen tendència a la hipertensió.

DIFERENTS TIPUS D'ALGUES

D'algues n’existeixen de diverses classes, formes, gustos, textures i colors, nosaltres enumerarem tot seguit les que gaudeixen de més renom en el camp culinari: enciam de mar, kombu, wakame, nori, espagueti de mar, i molsa d'Irlanda, a més, també cal destacar l’agar agar -barreja composta de diferents algues gelatinoses- que té moltes aplicacions en cuina.

Per als que encara no heu tastat mai les algues, us descrivim els gustos que destaquen en cadascuna d’elles. Entre les suaus tenim l'enciam de mar, molt fina de paladar. Destaquen també, el subtil però ferm gust marí de la kombu, la frescor de la wakame i la textura cruixent i de gust torrat de la nori. Dintre de les que tenen un gust més intens a mar, tenim l’espagueti de mar amb un sabor que recorda la cloïssa, la escopinya i fins i tot la sèpia.

L’agar agar és neutra de gust, presenta propietats espessants i per aquesta raó la trobem com a substància natural en productes alimentaris industrialitzats com confitures, dolços, gelees, batuts, púdings o gelats.

Tot seguit us deixem un video on podreu veure un reportarge de Televisión Española sobre les algues marines i l'empresa Porto Muiños.

Informació extreta del blog Gust per la cuina (http://www.gustperlacuina.com/)

 Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011

Un dia a la granja Luisiana

Bon dia a tothom!

Abans de tot voldriem disculpar-nos, per haver-nos absentat sense avisar durant aquests últims dies, ja que a causa de les intenses setmanes de treball que vam passar per poder posar en funcionament la nostra tenda on-line, creiem que ens tocava una mica de relax, que per alguna raó som a l'estiu, no? Ara bé, tornem amb les piles carregades i amb moltes ganes de descobrir-vos noves receptes i milers de curiositats. Així que, anem per feina!

Avui volem parlar-vos sobre una visita que vam fer el passat dissabte 23 a la Granja Luisiana situada al bell mig del Delta de l'Ebre, allí vam poder visitar les seves instal·lacions on crien a l'aire lliure ànecs de races seleccionades, aconseguint així un producte exclusiu i amb garantia de qualitat. A més, vam degustar la seva multitud de productes naturals, però per si això no fos poc, també vam poder tastar les selectes melmelades del nostre amic Manel del Rebost del'Empordanet i tot maridat i regat amb els caves de Raventós Rosell.

 

 

Algunes de les magnifiques combinacions que vam poder tastar són: carpaccio d’ànec amb melmelada de pebrot vermell escalivat amb vermut, micuit amb melmelada de ceba amb panses o pernil d’ànec amb melmelada demango, i per beure alguns del caves més selectes de Raventós Rosell com ara el Gradiva o el Gran Heretat.

 

 Si cuines a casa, compra des de casa.

  El meu rebost on-line.  © 2011